Polpette di agnello con melanzane al forno e lenticchie al limone

Preparazione

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   Cuocete le melanzane al forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm, mescolatele con 15 ml di olio d'oliva e 1,5 g di sale. Disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 25–30 minuti, girando i cubetti a metà cottura. Una volta pronte, dovranno essere morbide e ben dorate sui bordi.

   
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   Cuocete le lenticchie al pomodoro

   Sciacquate le lenticchie. Tritate finemente metà della cipolla, cioè 60 g, e uno spicchio d'aglio. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una pentola e cuocete la cipolla per 3 minuti; aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescolate per altri 30 secondi. Unite le lenticchie, 650 ml di acqua e 2 g di sale. Fate sobbollire per 25–30 minuti, finché le lenticchie saranno morbide ma manterranno la forma; al termine, lasciate evaporare l'eventuale liquido in eccesso.

   
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   Preparate le polpette di agnello

   Grattugiate finemente i restanti 60 g di cipolla e strizzatela per eliminare il liquido in eccesso. Mescolatela con la carne macinata di agnello, i restanti due spicchi d'aglio schiacciati, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, il pepe nero e 3 g di sale. Formate 8 polpette ovali spesse circa 2 cm.

   
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   Rosolate le polpette

   Scaldate i restanti 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente, a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette in più riprese, senza riempire troppo la padella, per circa 3–4 minuti per lato. La superficie dovrà essere ben scura e il centro completamente cotto; misurata con un termometro, la temperatura interna dovrà raggiungere 71 °C. Lasciate riposare le polpette cotte per 3 minuti.

   
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   Completate le lenticchie e lo yogurt

   Incorporate alle lenticchie cotte 10 ml di succo di limone e 10 g di prezzemolo tritato. Mescolate lo yogurt con i restanti 20 ml di succo di limone, 0,5 g di sale e i restanti 5 g di prezzemolo tritato. Assaggiate: le lenticchie dovranno essere piacevolmente sapide e fresche, lo yogurt decisamente agrumato.

   
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   Servite

   Distribuite le lenticchie e le melanzane al forno nei piatti, aggiungete due polpette di agnello per porzione e completate con un cucchiaio di yogurt al limone sopra o accanto alle polpette. Servite subito, mentre le melanzane sono ancora calde e le polpette succose.