Polpette di ceci e spinaci con carote arrosto e yogurt al limone

Preparazione

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   Arrostite le carote

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Conditele con 15 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25-30 minuti, girandole a metà cottura; i bordi dovranno dorarsi e il centro rimanere morbido.

   
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   Preparate il composto per le polpette

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio e tagliate grossolanamente gli spinaci. Schiacciate i ceci con una forchetta, lasciandone una parte grossolana. Incorporate la cipolla, l'aglio, gli spinaci, l'uovo, il pangrattato, il cumino, la paprika, 2 g di sale e 0,5 g di pepe. Lasciate riposare per 5 minuti, affinché il pangrattato assorba i liquidi; il composto dovrà mantenere la forma, pur restando leggermente granuloso.

   
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   Rosolate le polpette

   Formate con il composto 9 polpette di circa 6 cm di diametro. Scaldate i restanti 15 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio. Rosolate le polpette in un unico strato per circa 3-4 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina dorata e compatta. Se non entrano tutte nella padella, cuocetele in due volte.

   
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   Preparate il couscous e la salsa

   Portate l'acqua a ebollizione con i restanti 2 g di sale, versate il couscous, mescolate e togliete la pentola dal fuoco. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate il couscous con una forchetta. Mescolate lo yogurt con il succo di limone, il prezzemolo tritato e i restanti 0,5 g di pepe nero.

   
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   Impiattate il pranzo

   Distribuite nei piatti il couscous, le carote arrosto e le polpette di ceci calde. Servite la salsa allo yogurt sopra le polpette oppure a parte. Portate subito in tavola, mentre le polpette sono ancora croccanti all'esterno e il couscous è caldo.