Polpette di pesce danesi con pane di segale, remoulade e insalata di cetrioli

Preparazione

1. 1

   Mettete i cetrioli in marinata

   Tagliate il cetriolo a rondelle sottili. In una ciotola mescolate l'aceto, l'acqua, lo zucchero, 2 g di sale e il pepe nero. Aggiungete il cetriolo e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti; mescolatelo una volta mentre preparate le polpette.

   
2. 2

   Preparate la remoulade

   Mescolate la maionese con i cetriolini sottaceto tritati, i capperi, il curry, la curcuma e il succo di limone. Tenetela in frigorifero mentre cuocete le polpette.

   
3. 3

   Mescolate il composto di pesce

   Asciugate il pesce e tritatelo molto finemente con un coltello oppure frullatelo brevemente a impulsi, in modo che non diventi completamente liscio. In una ciotola mescolatelo con la cipolla, l'uovo, la farina, il latte, 5 g di sale e il pepe bianco. Lasciate riposare il composto per 10 minuti, poi formate 12 polpette leggermente appiattite.

   
4. 4

   Rosolate le polpette

   Scaldate metà dell'olio in una padella capiente a fuoco medio. Rosolate le polpette in due riprese, per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e compatte. Per la seconda ripresa usate l'olio rimanente. L'interno deve essere completamente cotto; se misurata con un termometro, la temperatura deve raggiungere almeno 63 °C.

   
5. 5

   Servite con il pane di segale

   Scolate le rondelle di cetriolo dalla marinata. Distribuite nei piatti le polpette, l'insalata di cetrioli e la remoulade. Servite con il pane di segale; le polpette sono migliori ben calde e l'insalata fredda.