Polpette di tacchino in salsa alla paprika con tagliatelle all’uovo

Preparazione

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   Preparate le polpette

   In una ciotola mescolate il tacchino macinato, l’uovo, il pangrattato, 30 ml di acqua fredda, 4 g di sale e il pepe nero. Non lavorate il composto troppo a lungo. Con le mani inumidite formate 16 polpette di dimensioni il più possibile uniformi.

   
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   Rosolate le polpette

   Scaldate l’olio di colza in una padella capiente e dai bordi alti, a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette per 5–6 minuti, girandole di tanto in tanto per farle dorare su tutti i lati. Non è necessario che siano ancora completamente cotte all’interno. Trasferitele su un piatto.

   
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   Preparate la salsa alla paprika

   Nella stessa padella mettete la cipolla tritata finemente e cuocetela per 3 minuti, finché si sarà ammorbidita. Abbassate la fiamma, unite la paprika dolce e il concentrato di pomodoro e mescolate per 20 secondi. Versate il brodo, aggiungete 2 g di sale e raschiate dal fondo della padella i residui rosolati.

   
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   Completate la cottura delle polpette e cuocete le tagliatelle

   Rimettete le polpette nella padella, coprite e fatele stufare a fuoco basso per 8 minuti, finché saranno completamente cotte all’interno. Nel frattempo, portate a ebollizione 2 l di acqua con 12 g di sale e cuocete le tagliatelle all’uovo seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere 6–8 minuti. Scolatele.

   
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   Rendete cremosa la salsa e servite

   Mescolate l’amido di mais con 30 ml di acqua fredda e versatelo nella padella mescolando continuamente. Lasciate sobbollire dolcemente la salsa per 1 minuto, poi togliete la padella dal fuoco. Incorporate la panna acida e il succo di limone; non fate più bollire la salsa. Assaggiate e servite con le tagliatelle, cospargendo con il prezzemolo tritato.