Polpette schiacciate di tacchino con zucca arrosto, miglio e tahina al limone

Preparazione

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   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a spicchi larghi circa 2 cm e mescolatela con 20 ml di olio d'oliva e 2 g di sale. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 22-25 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi e la polpa diventa morbida.

   
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   Cuocete il miglio

   Sciacquate accuratamente il miglio in un colino, prima con acqua fredda e poi con acqua calda. Mettetelo in una pentola con 500 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

   
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   Formate le polpette di tacchino

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Dividete il prezzemolo: 10 g per il composto e 5 g per guarnire. Mescolate la carne con la cipolla, l'aglio, 10 g di prezzemolo, il cumino dei prati, la paprika affumicata, 3 g di sale e il pepe nero. Formate 8 polpette schiacciate, spesse circa 2 cm.

   
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   Rosolate le polpette e preparate la salsa

   Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete i restanti 10 ml d'olio. Rosolate le polpette in un unico strato per circa 4-5 minuti per lato; se necessario, cuocetele in due volte. La temperatura interna della carne deve raggiungere i 74 °C. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la tahina con il succo di limone, 60 ml d'acqua e 0,5 g di sale. Se la salsa è troppo densa, incorporate poco alla volta altra acqua tra i 60 ml misurati, fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.

   
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   Impiattate

   Distribuite il miglio e la zucca arrosto nei piatti. Aggiungete le polpette di tacchino, irroratele con la tahina al limone e cospargete con il prezzemolo restante. Servite caldo, così che la zucca rimanga morbida e le polpette abbiano una crosticina dorata in superficie.