Modalità cucina
Pulled pork con salsa di pera e gochujang
465 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 900 gspalla di maiale disossata, con venature di grasso, in un unico pezzo grande
- 10 mlolio vegetale
- 180 gpera matura, grattugiata grossolanamente
- 120 gcipolla gialla, tritata finemente
- 35 ggochujang
- 45 mlsalsa di soia
- 25 mlaceto di riso
- 12 gaglio, schiacciato
- 15 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 10 mlolio di sesamo
- 120 mlbrodo di pollo non salato
- 12 gzucchero di canna
- 1 gpepe nero macinato
- 12 gamido di mais
- 30 mlacqua fredda per stemperare l'amido
- 280 griso a chicco corto
- 420 mlacqua per cuocere il riso
- 2 gsale per il riso
- 250 gcetriolo
- 15 mlaceto di riso per il cetriolo
- 2 gsale per il cetriolo
- 5 gsemi di sesamo
- 30 gcipollotto
Preparazione
- 1
Preparate la salsa e la carne
Mescolate in una ciotola la pera, la cipolla gialla, il gochujang, la salsa di soia, 25 ml di aceto di riso, l'aglio, lo zenzero, l'olio di sesamo, il brodo, lo zucchero di canna e il pepe nero. Asciugate la spalla di maiale con carta da cucina. Scaldate l'olio vegetale in una padella e rosolate la carne su tutti i lati, per circa 8–10 minuti in totale.
- 2
Cuocete lentamente la spalla di maiale
Mettete la carne rosolata nella pentola elettrica a cottura lenta e versatevi sopra la salsa. Coprite e cuocete con l'impostazione LOW per 420 minuti. Non aprite il coperchio durante la cottura. Al termine, controllate la temperatura al centro della parte più spessa con un termometro a sonda: per poter sfilacciare facilmente la carne, dovrebbe raggiungere circa 90–95 °C.
- 3
Cuocete il riso e preparate il cetriolo
Circa 25 minuti prima della fine della cottura, sciacquate il riso con acqua fredda. Portatelo a ebollizione in una pentola con 420 ml di acqua e 2 g di sale, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti. Tagliate il cetriolo a fettine sottili, mescolatelo con 15 ml di aceto di riso e 2 g di sale e lasciate riposare per 10 minuti.
- 4
Sfilacciate la carne e addensate la salsa
Trasferite la carne cotta su un tagliere e sfilacciatela con due forchette. Stemperate l'amido di mais in 30 ml di acqua fredda. Incorporatelo alla salsa nella pentola a cottura lenta, impostate HIGH e cuocete per 20 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Rimettete la carne sfilacciata nella pentola e mescolate; assaggiate e controllate che la salsa abbia un equilibrio di sapori salati, dolci e aciduli.
- 5
Servite
Distribuite il riso in quattro ciotole e disponetevi sopra la carne di maiale con abbondante salsa. Aggiungete il cetriolo scolato e cospargete con i semi di sesamo e il cipollotto tritato finemente. Servite subito.