Quinoa con barbabietola arrosto, tofu affumicato e salsa all’arancia e tahina

Preparazione

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   Preparate la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la barbabietola a cubetti di circa 2 cm e mescolatela con 15 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e il cumino macinato. Disponetela in un unico strato su una teglia.

   
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   Arrostite la barbabietola e cuocete la quinoa

   Arrostite la barbabietola per 35–40 minuti, girandola a metà cottura. Dovrà essere tenera quando la infilzate con un coltello e leggermente caramellata ai bordi. Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini, poi mettetela in una pentola con 360 ml d’acqua e 0,5 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.

   
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   Rosolate il tofu e tostate i semi

   Asciugate il tofu e tagliatelo a cubetti. Scaldate in una padella i 5 ml di olio rimanenti e rosolate il tofu per 6–8 minuti, girandolo di tanto in tanto perché si dori sui bordi. In una piccola padella asciutta, tostate poi i semi di zucca per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché iniziano a sprigionare il loro profumo e a scoppiettare leggermente.

   
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   Preparate la salsa

   Grattugiate un po’ di scorza d’arancia e spremete 50 ml di succo. In una ciotola mescolate la tahina, il succo d’arancia, il succo di limone, l’aglio schiacciato e 30 ml d’acqua. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia; se è troppo densa, aggiungete altri 5 ml d’acqua. Assaggiate e aggiustate con i 0,5 g di sale rimanenti.

   
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   Componete le bowl

   Distribuite la quinoa in tre ciotole e aggiungete la barbabietola arrosto e il tofu rosolato. Condite con la salsa all’arancia e tahina, cospargete con i semi di zucca e il prezzemolo tritato finemente. Servite caldo.