Quinoa con cavolini di Bruxelles al forno, mela e tofu affumicato

Preparazione

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   Preparate le verdure e il tofu

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles e riducete il tofu a cubetti di circa 2 cm per lato. Eliminate il torsolo delle mele e tagliatele a spicchi spessi circa 1 cm.

   
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   Cuocete i cavolini e il tofu al forno

   Disponete i cavolini e il tofu in un unico strato su una teglia. Irrorateli con 15 ml di olio d'oliva, conditeli con 2 g di sale e pepe. Sistemate i cavolini con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocete per 15 minuti, poi girate i cavolini e mescolate il tofu.

   
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   Aggiungete le mele e cuocete la quinoa

   Aggiungete gli spicchi di mela sulla teglia e cuocete per altri 10-12 minuti, finché i cavolini non saranno dorati sui bordi, il tofu non sarà sodo in superficie e le mele non si saranno ammorbidite mantenendo la forma. Nel frattempo, sciacquate la quinoa, mettetela in una pentola con 480 ml di acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti.

   
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   Preparate il dressing e tostate i semi

   In una ciotola sbattete la senape, l'aceto di mele, il miele, 15 ml di olio d'oliva, 15 ml di acqua e il restante 1 g di sale. Tostate a secco i semi di zucca in una padella piccola per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché inizieranno a sprigionare il loro profumo e a scoppiettare leggermente.

   
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   Completate e servite

   Distribuite la quinoa in quattro ciotole. Aggiungete i cavolini, il tofu e le mele al forno, condite con il dressing e cospargete con i semi di zucca. Servite caldo; mescolate il dressing alla quinoa poco prima di mangiare, così lo strato superiore di verdure resterà rosolato.