Rösti di patate con trota affumicata e crema al rafano

Preparazione

1. 1

   Preparate il cetriolo e l’aneto

   Tagliate il cetriolo a fettine sottili. Mescolatelo con 5 ml di succo di limone, 1 g di aneto tritato e 0,5 g di sale. Tenetelo da parte mentre preparate i rösti.

   
2. 2

   Insaporite la crema al rafano

   In una ciotolina, mescolate la panna acida, il rafano grattugiato finemente, i restanti 10 ml di succo di limone e 3 g di aneto tritato. La crema dovrà avere un gusto fresco e leggermente acidulo, con una nota appena piccante.

   
3. 3

   Grattugiate e amalgamate le patate

   Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Strizzatele bene in un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso. In una ciotola, mescolatele con l’uovo, la farina, 1,5 g di sale e il pepe nero.

   
4. 4

   Cuocete i rösti fino a renderli croccanti

   Scaldate l’olio in una padella di circa 26 cm di diametro, a fuoco medio. Dividete il composto di patate in due frittelle e appiattitele delicatamente. Cuocetele per 5–6 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti all’esterno e morbide al centro. Se si scuriscono troppo in fretta, abbassate la fiamma.

   
5. 5

   Completate e servite

   Distribuite i rösti nei piatti. Aggiungete sopra i pezzi di trota affumicata, la crema al rafano e l’insalata di cetrioli. Servite subito, finché le frittelle sono calde e croccanti.