Salmone con miglio, zucchine al forno e yogurt all’aneto

Preparazione

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   Preparate le zucchine e il forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucchina a mezzalune spesse circa 1,5 cm. Conditela con 10 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e metà del pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia.

   
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   Cuocete le zucchine

   Cuocete le zucchine a 220 °C per 18–20 minuti, girandole a metà cottura. Saranno pronte quando saranno morbide e con i bordi dorati e arrostiti.

   
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   Cuocete il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino, prima con acqua fredda e poi con acqua calda. Mettetelo in una pentola con 300 ml d’acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti; poi sgranatelo con una forchetta.

   
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   Preparate lo yogurt all’aneto

   Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Tritate finemente l’aneto e grattugiate l’aglio. Mescolate lo yogurt con l’aneto, l’aglio, metà della scorza di limone, 10 ml di succo di limone e 0,5 g di sale.

   
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   Scottate il salmone e completate il piatto

   Asciugate il salmone con carta da cucina e conditelo con il restante 1 g di sale e il pepe nero rimanente. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuocete il pesce nei restanti 5 ml di olio per circa 3–4 minuti per lato, a seconda dello spessore; la temperatura al cuore deve raggiungere 63 °C. Lasciatelo riposare per un minuto. Distribuite il miglio nei piatti e aggiungete le zucchine al forno e il salmone. Completate con lo yogurt e irrorate con il succo di limone rimanente; cospargete con la scorza di limone restante.