Salmone con quinoa, asparagi al forno e salsa allo yogurt, cetriolo e aneto

Preparazione

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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini e mettetela in un pentolino con 240 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per altri 5 minuti.

   
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   Preparate la salsa

   Grattugiate grossolanamente il cetriolo e strizzatelo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolatelo con lo yogurt, la senape, l'aglio grattugiato finemente, 6 g di aneto tritato e 10 ml di succo di limone. Condite con 0,3 g di sale e 0,2 g di pepe nero. Riponete in frigorifero.

   
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   Cuocete gli asparagi al forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete gli asparagi su una teglia, conditeli con 5 ml di olio d'oliva e cospargeteli con 0,3 g di sale e 0,2 g di pepe. Cuoceteli per 8 minuti, finché saranno morbidi ma con le punte ancora sode e leggermente dorate in alcuni punti.

   
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   Cuocete il salmone al forno

   Asciugate il salmone con carta da cucina. Spennellatelo con i restanti 5 ml d'olio, conditelo con i restanti 0,4 g di sale e 0,6 g di pepe. Togliete dal forno la teglia con gli asparagi, spostateli da un lato e mettete il salmone accanto a loro. Cuocete a 220 °C per altri 10-12 minuti, a seconda dello spessore del filetto; la polpa deve risultare opaca e sfaldarsi facilmente in scaglie.

   
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   Completate e servite

   Sgranate la quinoa con una forchetta e distribuitela in due ciotole. Aggiungete gli asparagi e il salmone. Tagliate il limone rimasto a spicchi e servitelo con la salsa; completate il piatto con i restanti 2 g di aneto tritato.