Salmone in crosta d’avena con salsa al mango e patate dolci

Preparazione

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   Iniziate dalle patate dolci

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate la patata dolce e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con 10 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e metà del pepe. Disponetela su una teglia in un unico strato e cuocete per 10 minuti.

   
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   Preparate la salsa

   Tagliate il mango e la cipolla rossa a dadini e tritate il coriandolo. Mescolate tutto in una ciotola con il succo di lime. Mettete da parte per lasciare amalgamare i sapori.

   
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   Impanate il salmone

   Sbattete l’uovo in un piatto fondo. Versate i fiocchi d’avena in un secondo piatto. Asciugate il salmone con carta da cucina, spennellatelo con la senape, salatelo con il restante 1 g di sale e conditelo con il pepe rimanente. Passate ogni filetto nell’uovo sbattuto e premetelo sui fiocchi d’avena.

   
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   Completate la cottura delle patate dolci e del salmone

   Togliete la teglia dal forno, girate le patate dolci e spostatele verso i bordi. Sistemate il salmone nello spazio libero, con il lato ricoperto d’avena rivolto verso l’alto, e irroratelo con i restanti 5 ml di olio d’oliva. Cuocete per altri 12–15 minuti; le patate dolci dovranno essere morbide e dorate sui bordi. Il salmone dovrà essere opaco e raggiungere almeno 63 °C nella parte più spessa.

   
5. 5

   Servite fresco

   Dividete lo spinacino tra due piatti. Disponete sopra le patate dolci e il salmone, poi aggiungete la salsa al mango. Servite subito, finché la copertura d’avena è croccante; il succo di lime nella salsa bilancia la dolcezza del mango e della patata dolce.