Spaghetti con sardine, capperi e pangrattato al limone

Preparazione

1. 1

   Preparate gli ingredienti

   Tagliate l'aglio a fettine sottili. Grattugiate la scorza del limone e spremete circa 25 ml di succo. Tritate finemente il prezzemolo. Dividete le sardine in pezzi grandi.

   
2. 2

   Tostate il pangrattato

   Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete il pangrattato e tostatelo mescolando spesso per 2-3 minuti, finché sarà dorato in modo uniforme e croccante. Trasferitelo su un piatto.

   
3. 3

   Cuocete gli spaghetti

   Portate a ebollizione 2 l d'acqua in una pentola, a circa 100 °C, salatela con 6 g di sale e aggiungete gli spaghetti. Cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandoli al dente. Prima di scolarli, prelevate 120 ml di acqua di cottura.

   
4. 4

   Preparate il condimento alle sardine

   Mentre gli spaghetti cuociono, scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio e i fiocchi di peperoncino e cuocete per circa 30 secondi, giusto il tempo che l'aglio sprigioni il suo aroma. Incorporate i capperi, le sardine e 80 ml dell'acqua di cottura della pasta prelevata. Scaldate il composto per 1-2 minuti, mantenendo le sardine in pezzi grandi.

   
5. 5

   Mescolate e servite

   Scolate gli spaghetti e aggiungeteli in padella. Mescolateli con le sardine; se il composto sembra asciutto, versate poco alla volta il resto dell'acqua di cottura messa da parte. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il succo e la scorza di limone e la maggior parte del prezzemolo. Distribuite nei piatti e completate con il pangrattato tostato e il prezzemolo rimasto.