Spalla di maiale alla birra scura con cavolo rosso alle mele e grano saraceno

Preparazione

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   Tagliate gli ingredienti

   Tagliate la spalla di maiale a cubetti di circa 4 cm. Affettate il cavolo a striscioline, la cipolla a fettine sottili e le mele a spicchi di circa 1 cm di spessore. Mescolate la carne con 6 g di sale e il pepe nero.

   
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   Rosolate la carne

   Scaldate l’olio di colza in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in due riprese, per circa 2 minuti per lato, finché la superficie sarà dorata. Non rosolatela tutta in una volta, altrimenti inizierà a stufarsi. Trasferite la carne rosolata nella pentola a cottura lenta.

   
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   Riempite la pentola a cottura lenta

   Aggiungete nella pentola a cottura lenta il cavolo, la cipolla, le mele, il cumino dei prati e le foglie di alloro. In una ciotola mescolate la birra scura, 100 ml d’acqua e la senape; versate il composto nella pentola. Mescolate delicatamente, coprite e cuocete su LOW per 7 ore. Evitate di aprire inutilmente la pentola durante la cottura. La carne deve essere ben cotta e completamente calda; se controllata con un termometro, deve raggiungere almeno 71 °C al centro.

   
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   Cuocete il grano saraceno

   Negli ultimi 20 minuti di cottura della carne, sciacquate il grano saraceno con acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 480 ml d’acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

   
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   Completate e servite

   Dopo 7 ore, togliete le foglie di alloro. Incorporate l’aceto di mele alla carne e al cavolo, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale in piccole quantità pesate. Il cavolo deve essere morbido ma mantenere la forma; la salsa deve avere un gusto agrodolce e una spiccata nota acida. Servite con il grano saraceno.