Syrnyky ucraini con composta di amarene e panna acida

Preparazione

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   Preparate la composta di amarene

   Mettete le amarene surgelate, 30 ml di acqua e 18 g di zucchero in un pentolino. Cuocete a fuoco basso per 7–9 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le amarene avranno rilasciato il loro succo e il liquido si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.

   
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   Preparate l’impasto di tvaroh

   Sbriciolate il tvaroh in una ciotola. Aggiungete l’uovo, 45 g di farina, 25 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Mescolate solo quanto basta per ottenere un composto morbido e omogeneo; non lavoratelo a lungo, per evitare che gli syrnyky risultino compatti.

   
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   Date forma agli syrnyky

   Spolverate il piano di lavoro con i restanti 15 g di farina. Formate un cilindro con l’impasto e dividetelo in 6 parti uguali. Appiattite delicatamente ogni parte fino a ottenere un disco spesso circa 1,5 cm e passatelo leggermente nella farina.

   
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   Rosolateli fino a doratura

   Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Rosolate gli syrnyky, pochi per volta, per circa 3–4 minuti per lato, finché la superficie sarà dorata. Rimetteteli tutti in padella, coprite e scaldateli ancora per 2 minuti a fuoco basso, così da cuocerli anche al centro.

   
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   Serviteli caldi

   Dividete gli syrnyky tra due piatti. Aggiungete la panna acida e la composta di amarene; servite subito, finché i dischi sono caldi e i bordi restano leggermente croccanti.