Toast alla francese salati con asparagi e formaggio cremoso al limone

Preparazione

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   Preparate la crema al limone

   In una ciotola mescolate il formaggio cremoso, la senape di Digione, la scorza di limone e 5 ml di succo di limone. Incorporate metà dell’erba cipollina e metà del pepe nero. Tenete da parte.

   
2. 2

   Saltate gli asparagi

   Tagliate gli asparagi a metà trasversalmente. Scaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete gli asparagi e cuoceteli per 5–7 minuti. Girateli regolarmente: dovranno essere dorati in alcuni punti, ma ancora sodi. Salateli con metà del sale e trasferiteli su un piatto.

   
3. 3

   Immergete il pane nelle uova

   In una ciotola larga sbattete le uova con il latte, il sale rimanente e il pepe nero rimanente. Immergete le fette di pane nel composto per circa 15 secondi per lato, in modo che si impregnino senza sfaldarsi.

   
4. 4

   Cuocete i toast

   In una padella pulita fate sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocete le fette per circa 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e il centro si sarà rassodato. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, abbassate la fiamma.

   
5. 5

   Completate e servite

   Distribuite i toast caldi nei piatti e spalmateli con la crema al limone. Aggiungete gli asparagi saltati e cospargete con l’erba cipollina rimanente. Servite subito, finché i toast sono caldi e gli asparagi ancora croccanti.