Tofu croccante con glassa all’arancia e zenzero, riso e cavolo

Preparazione

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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso con acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola, aggiungete 450 ml d’acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   
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   Preparate il tofu e le verdure

   Asciugate il tofu con carta da cucina, metteteci sopra un peso per 10 minuti e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Affettate il cavolo a striscioline sottili e tagliate le carote a julienne. Grattugiate lo zenzero e tritate finemente l’aglio.

   
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   Rosolate il tofu finché diventa croccante

   Mescolate il tofu con 15 g di amido di mais, in modo che i cubetti ne siano ricoperti uniformemente. Scaldate 30 ml d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu in un unico strato per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto; sarà pronto quando avrà una superficie dorata e soda. Se non entra tutto nella padella, cuocetelo in due volte.

   
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   Saltate brevemente il cavolo con le carote

   Trasferite il tofu rosolato su un piatto. Nella stessa padella aggiungete i restanti 15 ml d’olio, il cavolo, le carote e 1 g di sale. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Le verdure dovranno ammorbidirsi, ma il cavolo dovrà restare leggermente croccante.

   
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   Cuocete la glassa all’arancia e zenzero

   Sciogliete i restanti 10 g di amido di mais in 30 ml d’acqua. Versate nella padella il succo d’arancia, la salsa di soia e l’aceto di riso; aggiungete il miele, lo zenzero e l’aglio. Incorporate la miscela di amido e cuocete mescolando continuamente per 2-3 minuti, finché la salsa si sarà addensata e inizierà a diventare lucida.

   
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   Completate e servite

   Rimettete il tofu nella padella e mescolatelo con la glassa per circa 1 minuto, in modo che ne sia ricoperto su tutti i lati. Dividete il riso e le verdure saltate in quattro ciotole, aggiungete sopra il tofu con la salsa e cospargete con i semi di sesamo. Servite subito, mentre il tofu è croccante e il riso è caldo.