Tofu croccante con quinoa e broccoli in salsa all’arancia e tahina

Preparazione

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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino sotto l’acqua fredda. Mettetela in una pentola con 300 ml di acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per altri 5 minuti.

   
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   Preparate i broccoli

   Dividete i broccoli in cimette piccole. Metteteli in una padella con 50 ml di acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Devono essere di un verde brillante e ancora leggermente croccanti. Scolate l’acqua rimasta e salate i broccoli con 0,5 g di sale.

   
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   Rosolate il tofu

   Asciugate il tofu con un canovaccio pulito e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Mescolatelo con l’amido di mais, il pepe nero e i restanti 0,5 g di sale. Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente e rosolate il tofu per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati.

   
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   Preparate la salsa

   In una ciotola, sbattete insieme la tahina, il succo e la scorza d’arancia, la salsa di soia, il succo di limone e 30 ml di acqua. La salsa deve essere liscia e colare lentamente dal cucchiaio. Se è troppo densa, diluitela aggiungendo poca acqua alla volta, prelevandola dai 30 ml già dosati.

   
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   Completate e servite

   Sgranate la quinoa con una forchetta e distribuitela in due ciotole. Aggiungete i broccoli e il tofu croccante, poi condite con la salsa e cospargete con i semi di sesamo. Servite subito, così il tofu rimarrà croccante.