Torta all’arancia di semolino con kefir e pistacchi

Preparazione

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   Preparate la teglia e lo sciroppo

   Preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm. In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero per lo sciroppo. Mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto, quindi fate bollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il succo d’arancia e quello di limone e lasciate raffreddare.

   
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   Mescolate gli ingredienti secchi

   In una ciotola mescolate il semolino, la farina 00, lo zucchero per l’impasto, il lievito e il sale. Grattugiate finemente la scorza d’arancia e aggiungetela al composto.

   
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   Completate l’impasto

   In una seconda ciotola sbattete con una frusta le uova con il kefir e l’olio. Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate solo finché non saranno più visibili parti asciutte. L’impasto sarà denso e granuloso. Versatelo nella teglia preparata e livellate la superficie.

   
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   Cuocete la torta

   Cuocete sul ripiano centrale per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà senza impasto umido. Sfornate la torta e, mentre è ancora calda, tagliatela in 8 pezzi lasciandola nella teglia.

   
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   Imbevete con lo sciroppo e servite

   Versate lentamente lo sciroppo ormai freddo sulla torta calda, soprattutto nei tagli. Lasciatela nella teglia per almeno 45 minuti, così che lo sciroppo venga assorbito e la mollica si rassodi. Tritate grossolanamente i pistacchi, cospargeteli sulla torta e servitela a temperatura ambiente.