Tortillas con cavolfiore speziato, fagioli neri e yogurt al lime

Preparazione

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   Preriscaldate il forno e preparate il cavolfiore

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette piccole e di dimensioni simili. Mescolatele con 20 ml di olio d’oliva, il cumino, la paprika affumicata, il coriandolo macinato, il pepe nero e 2 g di sale.

   
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   Arrostite il cavolfiore

   Disponete le cimette in un solo strato su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele per 22–25 minuti a 220 °C, girandole a metà cottura. Dovranno avere i bordi ben dorati e il centro morbido, ma non essere mollicce.

   
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   Preparate il cavolo e lo yogurt

   Tagliate il cavolo a striscioline sottili e mescolatelo con il succo di mezzo lime e 0,5 g di sale. Mescolate lo yogurt con l’aglio schiacciato, il succo dell’altra metà del lime e 0,5 g di sale. Tenete da parte.

   
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   Scaldate i fagioli e le tortillas

   Scaldate i restanti 5 ml di olio in una padella piccola. Aggiungete i fagioli scolati, 1 g di sale e 30 ml d’acqua. Scaldate per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli saranno caldi e il liquido sarà evaporato in parte. Scaldate le tortillas senza condimento in un’altra padella per circa 30 secondi per lato; impilatele sotto un canovaccio pulito per mantenerle calde.

   
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   Farcite e servite

   Tagliate l’avocado a fette, affettate finemente i cipollotti e tritate grossolanamente il coriandolo. Distribuite i fagioli, il cavolfiore arrosto e il cavolo su ogni tortilla calda. Aggiungete lo yogurt, l’avocado, i cipollotti e il coriandolo. Servite subito, mentre il cavolfiore è ancora caldo e le tortillas morbide.