Trota con crosta d'avena e senape, patate e cavolo alla pera

Preparazione

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   Lessate le patate

   Pelate le patate, tagliatele a pezzi di circa 3 cm e mettetele in una pentola con acqua fredda. Aggiungete metà del sale, portate a ebollizione e cuocete per 15–18 minuti, finché si lasceranno infilzare facilmente con la punta di un coltello. Scolatele.

   
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   Preparate la crosta d'avena

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Asciugate i filetti con carta da cucina. Sbattete l'uovo con 12 g di senape e un pizzico di sale. Versate i fiocchi d'avena su un piatto. Spennellate la polpa di ciascun filetto con il composto di uovo e premetevi sopra i fiocchi. Rivestite una teglia con carta da forno, spennellatela con 4 ml d'olio e adagiatevi i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Salate con il sale rimanente e pepate.

   
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   Cuocete la trota

   Cuocete i filetti a 210 °C per 12–14 minuti. La crosta deve essere dorata in superficie e la polpa deve sfaldarsi facilmente in scaglie quando viene premuta delicatamente con una forchetta. Se il filetto è più spesso, prolungate la cottura di 1–2 minuti.

   
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   Preparate l'insalata di cavolo

   Tagliate il cavolo a striscioline sottili. Eliminate il torsolo della pera e tagliatela a fettine sottili. Mescolate i restanti 6 g di senape, l'aceto di mele, il miele, i restanti 8 ml d'olio, l'aneto tritato e il sale rimanente. Condite il cavolo e la pera con il condimento e lasciate riposare per 5 minuti, così che il cavolo si ammorbidisca leggermente ma rimanga croccante.

   
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   Servite

   Distribuite le patate e l'insalata di cavolo nei piatti e aggiungete un filetto a ciascuno. Servite subito, finché la crosta d'avena è croccante.