Trota con pelle croccante, patate arrosto e condimento al limone e capperi

Preparazione

1. 1

   Preriscaldate il forno e preparate le patate

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate e tagliatele a metà o in quarti, in modo che siano grandi circa 2 cm. Mescolatele con 15 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e metà del pepe nero.

   
2. 2

   Cuocete le patate e i pomodorini

   Disponete le patate su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocetele per 18 minuti. Aggiungete i pomodorini interi e cuocete per altri 12 minuti, finché le patate saranno morbide e con i bordi dorati e i pomodorini inizieranno a spaccarsi.

   
3. 3

   Preparate il condimento

   Tritate grossolanamente i capperi e tritate il prezzemolo. In una ciotola mescolate la senape, 5 ml di olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, i capperi e metà del prezzemolo. Il condimento deve essere decisamente aspro e sapido per via dei capperi; non aggiungete altro sale.

   
4. 4

   Cuocete i fagiolini

   Portate l'acqua a ebollizione e aggiungete i restanti 0,5 g di sale. Cuocete i fagiolini per 4-5 minuti, finché saranno morbidi ma ancora di un verde brillante e consistenti al morso. Scolateli e mescolateli con metà del condimento.

   
5. 5

   Rosolate la trota

   Asciugate accuratamente i filetti con carta da cucina e salateli con i restanti 0,5 g di sale. Scaldate in una padella i restanti 5 ml di olio. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso il basso e premetela con una spatola per circa 20 secondi, così che la pelle si rosoli in modo uniforme. Cuocetela per 3-4 minuti, finché la pelle sarà croccante e la carne, vista di lato, quasi opaca; giratela e cuocetela ancora per 1-2 minuti. Insaporite con il pepe nero rimasto.

   
6. 6

   Completate e servite

   Distribuite nei piatti le patate arrosto con i pomodorini e i fagiolini. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso l'alto, in modo che rimanga croccante. Irrorate con il condimento rimasto e cospargete con il prezzemolo restante. Servite subito, mentre il pesce è caldo e le verdure sono tiepide.