Trota con salsa al limone e capperi, polenta cremosa e zucchine rosolate

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm. Tritate il prezzemolo, schiacciate l'aglio e grattugiate finemente la scorza del limone, poi spremetelo. Tritate grossolanamente i capperi. Asciugate i filetti con carta da cucina.

   
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   Rosolate le zucchine

   Scaldate 20 ml di olio d'oliva in una padella grande. Rosolate le zucchine in un solo strato; se non ci stanno tutte, procedete in due volte. Cuocetele per circa 3 minuti per lato, finché saranno morbide e ben dorate in più punti. Cospargetele con 2 g di sale e 0,3 g di pepe nero, poi mettetele da parte.

   
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   Cuocete la polenta cremosa

   Portate a ebollizione in una casseruola 700 ml di acqua e 300 ml di latte. Aggiungete 3 g di sale e versate lentamente la polenta, mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e cuocete mescolando spesso per il tempo indicato sulla confezione, di solito da 5 a 8 minuti, finché si sarà addensata e avrà perso il sapore granuloso di crudo. Incorporate il burro e il parmigiano, coprite e togliete dal fuoco.

   
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   Cuocete la trota al forno

   Disponete i filetti con la pelle rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellateli con 10 ml di olio d'oliva, salateli con i 2 g di sale rimanenti e conditeli con i restanti 0,7 g di pepe. Cuoceteli a 200 °C per circa 10-13 minuti, a seconda dello spessore; la polpa dovrà essere opaca e sfaldarsi facilmente in scaglie.

   
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   Completate la salsa e servite

   Mescolate i capperi, il prezzemolo tritato, l'aglio, la scorza di limone, il succo del limone e i restanti 15 ml di olio d'oliva. Mescolate brevemente la polenta; se si è rassodata troppo, diluitela con 1 o 2 cucchiai di acqua calda. Distribuite la polenta e le zucchine nei piatti, aggiungete la trota e completate con la salsa al limone e capperi, distribuendola con un cucchiaio.