Trota in padella con fagiolini e yogurt all’aneto

Preparazione

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   Preparate lo yogurt all’aneto

   In una ciotola mescolate lo yogurt greco, l’aneto e il succo di limone. Lavate i fagiolini e spuntateli. Asciugate i filetti con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con sale e pepe nero.

   
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   Iniziate a cuocere i fagiolini

   Scaldate 5 ml di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete i fagiolini, conditeli con una parte del grammo di sale dosato e cuoceteli per 1 minuto, mescolando. Versate 30 ml d’acqua, coprite e stufate per 3 minuti.

   
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   Cuocete la trota

   Mentre i fagiolini stufano, scaldate i restanti 5 ml di olio d’oliva in una seconda padella a fuoco medio-alto. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso il basso e cuocetela per 3 minuti senza spostarla, finché la pelle sarà dorata e croccante.

   
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   Completate la cottura in entrambe le padelle

   Togliete il coperchio dalla padella dei fagiolini e cuoceteli ancora per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, per far evaporare l’acqua rimasta. Girate con cautela la trota e cuocetela per altri 1–2 minuti, finché la polpa sarà opaca e si sfalderà facilmente con una forchetta.

   
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   Servite

   Distribuite i fagiolini e la trota nei piatti. Aggiungete lo yogurt all’aneto e il pane di segale. Servite subito, mentre la pelle della trota è ancora croccante e i fagiolini sono ancora sodi al morso.