Vellutata di sedano rapa arrosto con castagne e salvia

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate il sedano rapa e le patate a cubetti di circa 2 cm. Tagliate la cipolla a spicchi e sbucciate l'aglio.

   
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   Arrostite il sedano rapa e la cipolla

   Distribuite le verdure su una teglia, irroratele con l'olio d'oliva e mescolate. Cuocete per 30 minuti, girandole a metà cottura. Il sedano rapa dovrà essere morbido e dorato ai bordi.

   
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   Preparate la base della zuppa

   Trasferite le verdure arrostite in una pentola e versatevi il brodo. Aggiungete le castagne, la salvia essiccata, il sale e il pepe nero. Quando il brodo raggiunge il bollore, cuocete a fuoco dolce per 12 minuti.

   
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   Frullate fino a ottenere una crema liscia

   Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Incorporate la panna e il succo di limone, quindi scaldate la zuppa a fuoco dolce per 2 minuti; non fatela bollire energicamente.

   
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   Regolate il sapore e servite

   Assaggiate e, se necessario, regolate l'acidità aggiungendo al massimo altri 5 ml di succo di limone oppure la sapidità aggiungendo al massimo 1 g di sale. Servite calda, ma non bollente, a circa 70 °C.