Zuppa primaverile di piselli verdi e lattuga alla menta

Preparazione

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   Tostate i semi

   Versate i semi di girasole in una padella asciutta e tostateli a fuoco medio per 2–3 minuti. Mescolate spesso; quando iniziano a sprigionare il loro profumo e a dorarsi in alcuni punti, trasferiteli su un piatto.

   
2. 2

   Ammorbidite il porro e lo scalogno

   Tagliate il porro a rondelle sottili, tritate finemente lo scalogno e tagliate le patate a dadini di circa 1,5 cm. In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete il porro e lo scalogno e fateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non devono dorarsi.

   
3. 3

   Cuocete le patate

   Aggiungete le patate, l’acqua, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 10–12 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con la punta di un coltello.

   
4. 4

   Aggiungete i piselli e la lattuga

   Versate nella pentola i piselli e la lattuga spezzettata grossolanamente. Cuocete per 5–6 minuti, finché i piselli saranno morbidi ma ancora di un verde brillante. Potete tenere da parte alcuni piselli, prelevandoli con una schiumarola, per guarnire.

   
5. 5

   Frullate e aggiustate il sapore

   Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete la menta e il succo di limone e frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate la panna e scaldatela a fuoco basso fino a circa 75–80 °C, senza farla bollire energicamente. Assaggiate e aggiustate di sale o succo di limone, se necessario.

   
6. 6

   Servite con i semi croccanti

   Distribuite la zuppa calda in quattro ciotole. Guarnite con i piselli tenuti da parte e i semi di girasole tostati. Servite subito, finché i semi sono ancora croccanti.