Ají de gallina – peruánske kurča v žltej čili omáčke

Postup

1. 1

   Uvarte kurča

   Kuracie prsia vložte do hrnca, zalejte 1 200 ml vody, pridajte 6 g soli a priveďte do mierneho varu. Znížte teplotu a varte 15–18 minút, kým je mäso v strede úplne uvarené. Vyberte ho, odložte 300 ml vývaru a mäso po vychladnutí natrhajte na vlákna.

   
2. 2

   Pripravte prílohy

   Zemiaky vložte do hrnca s 1 500 ml vody a varte 18–22 minút, kým ich ľahko prepichnete nožom; sceďte. Vajcia uvarte natvrdo 9 minút, schlaďte a ošúpte. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca s 360 ml vody a 2 g soli, prikryte a varte na najnižšom ohni 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút.

   
3. 3

   Zmäkčite chlieb

   Chlieb natrhajte do misky, zalejte odpareným mliekom a 150 ml odloženého kuracieho vývaru. Nechajte 5 minút nasiaknuť, potom zmes rozmixujte dohladka.

   
4. 4

   Opečte základ omáčky

   V širokej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte 7–8 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Primiešajte pretlačený cesnak a ají amarillo, opekajte ešte 1 minútu a miešajte, aby cesnak nezhnedol.

   
5. 5

   Dokončite krémovú omáčku

   Do panvice vlejte rozmixovaný chlieb a zvyšných 150 ml vývaru. Za častého miešania varte 5 minút na miernom ohni. Vmiešajte najemno nasekané vlašské orechy, parmezán, 3 g soli a čierne korenie. Pridajte natrhané kurča a zohrievajte ďalších 4–5 minút. Omáčka má byť hustá a krémová; ak je príliš hustá, rozrieďte ju 30–50 ml horúcej vody.

   
6. 6

   Podávajte

   Na každý tanier dajte porciu ryže, polovicu uvareného zemiaka nakrájaného na plátky a štvrtinu kurčaťa s omáčkou. Ozdobte polovicou uvareného vajca a dvoma olivami. Podávajte ihneď, kým je omáčka horúca.