Peruánska causa limeña s tuniakovou náplňou

Postup

1. 1

   Uvarte zemiaky

   Zemiaky umyte, vložte do hrnca a zalejte 2 l vody. Pridajte 5 g soli, priveďte do varu a varte 20–25 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich a ešte teplé ošúpte.

   
2. 2

   Ochutťte zemiakovú hmotu

   Teplé zemiaky pretlačte do misy alebo roztlačte na hladké pyré bez hrudiek. Primiešajte rastlinný olej, pastu z ají amarillo, 35 ml limetkovej šťavy a 2 g soli. Hmotu premiešajte, aby mala rovnomernú žltú farbu, a nechajte ju asi 10 minút vychladnúť.

   
3. 3

   Pripravte náplne

   Scedeného tuniaka rozdeľte vidličkou a premiešajte s majonézou, červenou cibuľou, koriandrom, čiernym korením a zvyšným 1 g soli. Avokádo nakrájajte na tenké plátky a pokvapkajte zvyšnými 10 ml limetkovej šťavy.

   
4. 4

   Navrstvite causu

   Na servírovací tanier položte kruhovú formu s priemerom približne 18 cm. Polovicu zemiakovej hmoty utlačte na dno do rovnomernej vrstvy. Rozložte avokádo, naň rozotrite tuniakovú zmes a zakryte zvyšnou zemiakovou hmotou. Vrchnú vrstvu jemne zarovnajte.

   
5. 5

   Vychlaďte a podávajte

   Causu vložte na 20 minút do chladničky, aby vrstvy spevneli. Opatrne odstráňte formu a nakrájajte na štyri porcie. Podávajte studenú; vrstvy majú držať tvar, ale zemiaková hmota má zostať mäkká.