Pstruh s chrumkavou kožou, jačmeňom, pórom a hráškom

Postup

1. 1

   Uvarte jačmeň

   Jačmenné krúpy prepláchnite. V hrnci priveďte do varu 900 ml vody s 2 g soli, pridajte krúpy a varte miernym varom 30–35 minút, kým sú mäkké, ale stále držia tvar. Ak v hrnci zostane voda, krúpy sceďte.

   
2. 2

   Pripravte pór a hrášok

   Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja, pridajte pór a 1 g soli. Opekajte na strednom ohni 6–8 minút, kým zmäkne a miestami jemne zozlátne. Prisypte hrášok a varte ďalšie 3 minúty.

   
3. 3

   Zmiešajte zálievku a dokončite jačmeň

   Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte 25 ml šťavy. V malej miske premiešajte šťavu, kôru, nastrúhaný chren, 5 ml olivového oleja a polovicu nasekaného kôpru. Do panvice s pórom a hráškom vmiešajte uvarené krúpy a polovicu zálievky. Znížte ohrev na minimum a nechajte spolu 2 minúty prehriať.

   
4. 4

   Opečte pstruha

   Filety dôkladne osušte papierovou utierkou a rozdeľte na štyri porcie, ak už nie sú porciované. Posypte ich zvyšnými 3 g soli a čiernym korením. Na druhej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Filety položte kožou nadol a pritlačte ich obracačkou na 10 sekúnd. Opekajte bez posúvania 4–5 minút, kým koža nie je chrumkavá a mäso je do polovice nepriehľadné. Otočte a dopečte 1–2 minúty, aby vnútorná teplota dosiahla 63 °C.

   
5. 5

   Podávajte

   Zvyšných 5 ml olivového oleja a druhú polovicu zálievky vmiešajte do jačmennej zmesi. Ochutnajte a rozdeľte na taniere. Navrch položte pstruha kožou nahor, aby zostala chrumkavá, a posypte zvyšným nasekaným kôprom.