Pstruh s ovsenou horčicovou krustou, zemiakmi a hruškovou kapustou

Postup

1. 1

   Uvarte zemiaky

   Zemiaky ošúpte, nakrájajte na približne 3 cm kúsky a vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte polovicu soli, priveďte do varu a varte 15–18 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť špičkou noža. Sceďte ich.

   
2. 2

   Pripravte ovsenú krustu

   Rúru rozohrejte na 210 °C. Filety osušte papierovou utierkou. Vajíčko rozšľahajte so 12 g horčice a štipkou soli. Ovsené vločky nasypte na tanier. Mäso na každom filete potrite vajíčkovou zmesou a pritlačte naň vločky. Plech vyložte papierom na pečenie, potrite 4 ml oleja a položte naň filety kožou nadol. Osoľte zvyšnou soľou a okoreňte.

   
3. 3

   Upečte pstruha

   Filety pečte pri 210 °C 12–14 minút. Krusta má byť na povrchu zlatistá a mäso sa má po jemnom zatlačení vidličkou ľahko oddeľovať na lupienky. Ak je filet hrubší, pridajte 1–2 minúty.

   
4. 4

   Pripravte kapustový šalát

   Kapustu nakrájajte na tenké pásiky. Hrušku zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte zvyšných 6 g horčice, jablčný ocot, med, zvyšných 8 ml oleja, nasekaný kôpor a zvyšnú soľ. Zálievku premiešajte s kapustou a hruškou a nechajte 5 minút postáť, aby kapusta mierne zmäkla, no zostala chrumkavá.

   
5. 5

   Podávajte

   Na každý tanier rozdeľte zemiaky, kapustový šalát a jeden filet. Podávajte ihneď, kým je ovsená krusta chrumkavá.