Ahorn-Senf-Ofensellerie mit Buchweizen und Rotkohl

Zubereitung

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   Sellerie und Ofen vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Knollensellerie schälen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, Kümmel, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.

   
2. 2

   Sellerie rösten und glasieren

   Den Sellerie 20 Minuten rösten. Senf, Ahornsirup und die übrigen 5 ml Öl verrühren. Die Spalten wenden, mit der Glasur bestreichen und weitere 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen und an den Rändern gebräunt sind.

   
3. 3

   Buchweizen kochen und Kerne rösten

   Den Buchweizen abspülen. 500 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Buchweizen dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften.

   
4. 4

   Säuerlichen Rotkohl zubereiten

   Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Mit Apfelessig und 1 g Salz vermengen und etwa eine Minute lang mit den Händen sanft kneten, damit er etwas weicher wird. Beiseitestellen, während die Sauce zubereitet wird.

   
5. 5

   Sauce fertigstellen und servieren

   Tahini in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft und 60 ml Wasser verrühren. Das übrige 1 g Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, gießfähigen Sauce verrühren. Buchweizen, glasierten Sellerie und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit den gerösteten Kernen und gehackter Petersilie bestreuen.