Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sellerie und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Knollensellerie schälen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, Kümmel, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Sellerie rösten und glasieren
Den Sellerie 20 Minuten rösten. Senf, Ahornsirup und die übrigen 5 ml Öl verrühren. Die Spalten wenden, mit der Glasur bestreichen und weitere 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen und an den Rändern gebräunt sind.
Buchweizen kochen und Kerne rösten
Den Buchweizen abspülen. 500 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Buchweizen dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften.
Säuerlichen Rotkohl zubereiten
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Mit Apfelessig und 1 g Salz vermengen und etwa eine Minute lang mit den Händen sanft kneten, damit er etwas weicher wird. Beiseitestellen, während die Sauce zubereitet wird.
Sauce fertigstellen und servieren
Tahini in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft und 60 ml Wasser verrühren. Das übrige 1 g Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, gießfähigen Sauce verrühren. Buchweizen, glasierten Sellerie und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit den gerösteten Kernen und gehackter Petersilie bestreuen.
