Brokkoli-Eier-Muffins mit Schinken und Zitrone

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen und Brokkoli vorbereiten

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, ausdampfen und trocknen lassen; größere Röschen in kleinere Stücke schneiden.

   
2. 2

   Zutaten schneiden

   Den Schinken in kleine Würfel, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und den Gouda grob reiben. Acht Vertiefungen einer 12er-Muffinform mit Olivenöl einfetten.

   
3. 3

   Eimischung verrühren

   Die Eier mit der Milch und dem Zitronensaft verquirlen. Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung sollte gleichmäßig gewürzt sein; die Zitrone sorgt für eine feine Säure, die den salzigen Schinken und Käse ausgleicht.

   
4. 4

   Form füllen

   Brokkoli, Schinken, Frühlingszwiebel und Gouda auf die acht eingefetteten Vertiefungen verteilen. Mit der Eimischung übergießen, sodass in jeder Vertiefung etwa 5 mm Platz bis zum Rand bleiben.

   
5. 5

   Backen und kurz abkühlen lassen

   18 bis 20 Minuten bei 190 °C backen, bis die Muffins in der Mitte gestockt und an der Oberfläche leicht goldbraun sind. 5 Minuten in der Form ruhen lassen und dann vorsichtig herausnehmen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.