Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Ofen vorheizen und Brokkoli vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, ausdampfen und trocknen lassen; größere Röschen in kleinere Stücke schneiden.
Zutaten schneiden
Den Schinken in kleine Würfel, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und den Gouda grob reiben. Acht Vertiefungen einer 12er-Muffinform mit Olivenöl einfetten.
Eimischung verrühren
Die Eier mit der Milch und dem Zitronensaft verquirlen. Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung sollte gleichmäßig gewürzt sein; die Zitrone sorgt für eine feine Säure, die den salzigen Schinken und Käse ausgleicht.
Form füllen
Brokkoli, Schinken, Frühlingszwiebel und Gouda auf die acht eingefetteten Vertiefungen verteilen. Mit der Eimischung übergießen, sodass in jeder Vertiefung etwa 5 mm Platz bis zum Rand bleiben.
Backen und kurz abkühlen lassen
18 bis 20 Minuten bei 190 °C backen, bis die Muffins in der Mitte gestockt und an der Oberfläche leicht goldbraun sind. 5 Minuten in der Form ruhen lassen und dann vorsichtig herausnehmen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
