Buchweizen-Crêpes mit Zitronenricotta und warmen Heidelbeeren

Zubereitung

1. 1

   Den Teig zubereiten

   Buchweizenmehl, Weizenmehl, 15 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier einrühren und nach und nach die Milch zugießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 20 g Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

   
2. 2

   Die Ricottafüllung anrühren

   Ricotta mit dickem Naturjoghurt, Honig, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren. Nur so lange rühren, bis die Füllung glatt ist, dann in den Kühlschrank stellen.

   
3. 3

   Die Crêpes ausbacken

   Eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die übrigen 5 g Butter zum leichten Einfetten der Pfanne verwenden. Eine dünne Teigschicht hineingießen und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt. Etwa 1 Minute backen, bis die Ränder fest und die Unterseite stellenweise goldbraun ist. Dann wenden und weitere 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crêpes zubereiten.

   
4. 4

   Die Heidelbeersauce kochen

   Heidelbeeren, 25 g Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren Saft abgeben und einige aufplatzen. Die Maisstärke in 15 ml Wasser anrühren, in den Topf gießen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzend bleibt. Vom Herd nehmen.

   
5. 5

   Füllen und servieren

   Etwa ein Achtel der Ricottafüllung auf jedem Crêpe verstreichen und die Crêpes zu Vierteln falten oder aufrollen. Pro Teller 2 Crêpes servieren und mit der warmen Heidelbeersauce übergießen. Die Sauce sollte warm, aber nicht kochend heiß sein, damit die Füllung frisch und cremig bleibt.