Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Teig zubereiten
Buchweizenmehl, Weizenmehl, 15 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier einrühren und nach und nach die Milch zugießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 20 g Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Die Ricottafüllung anrühren
Ricotta mit dickem Naturjoghurt, Honig, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren. Nur so lange rühren, bis die Füllung glatt ist, dann in den Kühlschrank stellen.
Die Crêpes ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die übrigen 5 g Butter zum leichten Einfetten der Pfanne verwenden. Eine dünne Teigschicht hineingießen und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt. Etwa 1 Minute backen, bis die Ränder fest und die Unterseite stellenweise goldbraun ist. Dann wenden und weitere 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crêpes zubereiten.
Die Heidelbeersauce kochen
Heidelbeeren, 25 g Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren Saft abgeben und einige aufplatzen. Die Maisstärke in 15 ml Wasser anrühren, in den Topf gießen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzend bleibt. Vom Herd nehmen.
Füllen und servieren
Etwa ein Achtel der Ricottafüllung auf jedem Crêpe verstreichen und die Crêpes zu Vierteln falten oder aufrollen. Pro Teller 2 Crêpes servieren und mit der warmen Heidelbeersauce übergießen. Die Sauce sollte warm, aber nicht kochend heiß sein, damit die Füllung frisch und cremig bleibt.
