Kochmodus
Entenbrust mit Schwarze-Johannisbeer-Sauce, Hirse und Grünkohl
55 min2 PortionenMittel
Zutaten
- 2 kusy, približne 300 g každýEntenbrust mit Haut
- 160 gHirse
- 400 mlWasser
- 100 gschwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 150 mlHühnerbrühe
- 15 mlBalsamico-Essig
- 10 gHonig
- 25 gButter
- 250 gGrünkohl, ohne harte Stiele
- 1 strúčikKnoblauch
- 10 mlOlivenöl
- 5 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- 1
Ente und Grünkohl vorbereiten
Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, und beide Seiten mit 2 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Grünkohl in Stücke zupfen und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen. Mit 400 ml Wasser und 1 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 10 g Butter unterrühren.
- 3
Entenbrüste anbraten
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, damit das Fett langsam austritt und die Haut dunkelgolden und knusprig wird. Das Fett währenddessen regelmäßig aus der Pfanne abgießen. Das Fleisch wenden und 2 Minuten braten.
- 4
Fleisch fertig garen und Johannisbeersauce zubereiten
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 6 bis 10 Minuten garen, bis die Kerntemperatur in der Mitte des Fleisches 68 °C erreicht. 8 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Johannisbeeren, Brühe, Balsamico-Essig, Honig und 1 g Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und 15 g Butter unterrühren.
- 5
Grünkohl kurz dünsten
Das Olivenöl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 20 Sekunden rühren, dann den Grünkohl und 1 g Salz dazugeben. 3 bis 4 Minuten braten, bis der Grünkohl weich wird, aber seine kräftig grüne Farbe behält. Falls er anzubrennen beginnt, 15 ml Wasser zugießen.
- 6
Aufschneiden und servieren
Die Entenbrüste quer in Scheiben schneiden. Hirse und Grünkohl auf Tellern verteilen, das Fleisch daraufgeben und mit Johannisbeersauce übergießen. Sofort servieren, solange die Haut knusprig ist.