Entenbrust mit Trauben und Kartoffel-Pastinaken-Püree

Zubereitung

1. 1

   Gemüse und Fleisch vorbereiten

   Kartoffeln und Pastinake schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Entenbrüste trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden, und auf beiden Seiten mit der Hälfte des Salzes würzen sowie pfeffern.

   
2. 2

   Kartoffeln und Pastinake kochen

   Kartoffeln und Pastinake in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 18 bis 22 Minuten kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

   
3. 3

   Entenbrüste anbraten

   Eine kalte Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 8 bis 10 Minuten braten, damit das Fett langsam austritt und die Haut dunkelgoldbraun und knusprig wird. Überschüssiges Fett währenddessen vorsichtig aus der Pfanne abgießen. Das Fleisch wenden und 2 Minuten braten.

   
4. 4

   Fleisch fertig garen und Püree zubereiten

   Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 8 bis 12 Minuten garen, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle 74 °C anzeigt. 5 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln und Pastinake mit Butter, warmer Milch und dem restlichen Salz zu einem glatten Püree stampfen.

   
5. 5

   Traubensauce fertigstellen

   Die Zwiebel fein würfeln und die Trauben halbieren. Das Fett aus der Pfanne abgießen, sodass etwa 1 Teelöffel darin zurückbleibt. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, die Trauben hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Brühe, Balsamicoessig und Honig dazugeben; 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt und die Trauben weich, aber nicht zerkocht sind. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Püree und der Sauce servieren.