Forelle mit Zitronen-Kapern-Salsa, cremiger Polenta und gebratener Zucchini

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken, den Knoblauch pressen und die Zitrone fein abreiben und auspressen. Die Kapern grob hacken. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.

   
2. 2

   Zucchini braten

   20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini in einer einzigen Schicht braten; falls nicht alle Scheiben hineinpassen, in zwei Portionen arbeiten. Von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie weich sind und deutliche goldbraune Stellen haben. Mit 2 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer bestreuen und beiseitestellen.

   
3. 3

   Cremige Polenta kochen

   700 ml Wasser und 300 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. 3 g Salz hinzufügen und die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren entsprechend der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, normalerweise 5 bis 8 Minuten, bis sie eindickt und nicht mehr roh und körnig schmeckt. Butter und Parmesan einrühren, zugedeckt beiseitestellen.

   
4. 4

   Forelle backen

   Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 10 ml Olivenöl bestreichen, mit den übrigen 2 g Salz salzen und mit den restlichen 0,7 g Pfeffer würzen. Je nach Dicke etwa 10 bis 13 Minuten bei 200 °C backen; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in einzelne Stücke teilen lassen.

   
5. 5

   Salsa fertigstellen und servieren

   Kapern, gehackte Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und die übrigen 15 ml Olivenöl vermischen. Die Polenta kurz umrühren; ist sie zu fest geworden, mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Wasser verdünnen. Die Polenta und Zucchini auf Tellern verteilen, die Forelle dazugeben und die Zitronen-Kapern-Salsa mit einem Löffel darauf verteilen.