Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken, den Knoblauch pressen und die Zitrone fein abreiben und auspressen. Die Kapern grob hacken. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zucchini braten
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini in einer einzigen Schicht braten; falls nicht alle Scheiben hineinpassen, in zwei Portionen arbeiten. Von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie weich sind und deutliche goldbraune Stellen haben. Mit 2 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer bestreuen und beiseitestellen.
Cremige Polenta kochen
700 ml Wasser und 300 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. 3 g Salz hinzufügen und die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren entsprechend der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, normalerweise 5 bis 8 Minuten, bis sie eindickt und nicht mehr roh und körnig schmeckt. Butter und Parmesan einrühren, zugedeckt beiseitestellen.
Forelle backen
Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 10 ml Olivenöl bestreichen, mit den übrigen 2 g Salz salzen und mit den restlichen 0,7 g Pfeffer würzen. Je nach Dicke etwa 10 bis 13 Minuten bei 200 °C backen; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in einzelne Stücke teilen lassen.
Salsa fertigstellen und servieren
Kapern, gehackte Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und die übrigen 15 ml Olivenöl vermischen. Die Polenta kurz umrühren; ist sie zu fest geworden, mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Wasser verdünnen. Die Polenta und Zucchini auf Tellern verteilen, die Forelle dazugeben und die Zitronen-Kapern-Salsa mit einem Löffel darauf verteilen.