Kochmodus
Frühlingsrisotto mit Spargel, Erbsen und Zitrone
45 min4 PortionenMittel
Zutaten
- 300 gArborio-Reis, als glutenfrei gekennzeichnet
- 400 gGrüner Spargel
- 150 gTiefgekühlte Erbsen
- 1,1 lHeiße Gemüsebrühe, als glutenfrei gekennzeichnet und salzarm
- 70 gSchalotte, fein gehackt
- 1 strúčikKnoblauch, fein gehackt
- 100 mlTrockener Weißwein
- 15 mlOlivenöl
- 35 gButter
- 55 gParmesan, fein gerieben
- 1 ksZitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
- 2 gSalz
- 0,5 gSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- 1
Gemüse und Brühe vorbereiten
Die Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze heiß halten. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden; die Spitzen beiseitelegen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
- 2
Schalotte und Reis anrösten
Olivenöl und 15 g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Schalotte dazugeben und unter Rühren 3 Minuten dünsten, bis sie weich ist, aber nicht braun wird. Den Knoblauch einrühren, nach 30 Sekunden den Reis dazugeben und 2 Minuten anrösten, damit die Körner mit Fett überzogen sind.
- 3
Mit Wein ablöschen und nach und nach garen
Den Weißwein zugießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist, etwa 2 Minuten. Dann die heiße Brühe schöpflöffelweise zugießen und häufig umrühren. Den nächsten Schöpflöffel erst dazugeben, wenn der Reis die vorherige Zugabe fast aufgenommen hat. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke dazugeben.
- 4
Spargel und Erbsen fertig garen
Weitergaren und nach und nach Brühe zugießen. Wenn noch etwa 4 Minuten Garzeit verbleiben, die Spargelspitzen dazugeben; für die letzten 3 Minuten die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen. Die gesamte Garzeit des Reises beträgt üblicherweise 18 bis 20 Minuten. Die Körner sollten außen cremig, in der Mitte aber noch leicht fest sein.
- 5
Käse und Zitrone unterrühren
Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 20 g Butter, den Parmesan, die Zitronenschale und 15 ml Zitronensaft unterrühren. Mit 2 g Salz würzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken; das Risotto sollte leicht säuerlich sein und sich locker auf dem Teller verteilen. Ist es zu dick, noch etwas heiße Brühe aus der abgemessenen Menge unterrühren.