Kochmodus
Gebackene Aubergine mit warmen Linsen und Zitronen-Petersilien-Dressing
50 min4 Portionenleicht
Zutaten
- 700 gAubergine
- 140 ggrüne Linsen, trocken
- 200 gCherrytomaten
- 80 grote Zwiebel
- 1 strúčikKnoblauch
- 35 mlOlivenöl
- 20 mlZitronensaft
- 15 gglatte Petersilie
- 1 ggemahlener Kreuzkümmel
- 2 ggeräuchertes Paprikapulver
- 5 gSalz
- 0.5 gschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Linsen kochen
Die Linsen abspülen und mit 700 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gegen Ende der Garzeit 1,5 g Salz hinzufügen, dann die Linsen abgießen.
- 2
Aubergine und Tomaten rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine längs in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit 25 ml Olivenöl bestreichen und mit 3 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 18 Minuten backen, wenden, die ganzen Cherrytomaten dazugeben und weitere 8–10 Minuten backen. Die Aubergine sollte weich und an den Rändern goldbraun sein, die Tomaten leicht aufgeplatzt.
- 3
Die Gewürzbasis zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die übrigen 10 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.
- 4
Die warmen Linsen fertigstellen
Die abgetropften Linsen in die Pfanne geben und mit der Zwiebelbasis vermengen. 2 Minuten erwärmen, dann vom Herd nehmen. 1,5 g Salz, Zitronensaft und fein gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken: Die Mischung sollte salzig und deutlich zitronig-frisch sein.
- 5
Die Vorspeise anrichten
Die warme Aubergine auf Teller verteilen, die Linsen daraufgeben und die gerösteten Tomaten hinzufügen. Sofort servieren, solange die Aubergine noch warm ist und ihre Ränder leicht geröstet sind.