Gebackene Pastinaken mit weißer Bohnencreme, Salbei und knusprigen Kapern

Zubereitung

1. 1

   Pastinaken vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pastinaken in etwa 2 cm dicke Stifte schneiden. Mit 25 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.

   
2. 2

   Gemüse und Brot backen

   Die Pastinaken 30 bis 35 Minuten bei 220 °C backen und nach 18 Minuten wenden. Sie sollten innen weich und an den Rändern kräftig goldbraun sein. Das Brot in Würfel schneiden, mit 5 ml Olivenöl beträufeln und für die letzten 10 Minuten der Backzeit auf einem separaten Blech mitbacken.

   
3. 3

   Bohnen mit Salbei kochen

   5 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt. Knoblauch und die Hälfte des Salbeis dazugeben und 30 Sekunden rühren. Die Bohnen hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und 8 Minuten sanft köcheln lassen.

   
4. 4

   Creme pürieren und Kapern anbraten

   Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen zu einer glatten Creme pürieren. 20 ml Zitronensaft, die übrigen 2 g Salz und den restlichen Pfeffer einrühren. Ist die Creme zu dick, 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Die restlichen 10 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen; die Kapern 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie sich öffnen und knusprig werden. Den restlichen Salbei hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Die Bohnencreme auf warme Teller verteilen und die heißen gebackenen Pastinaken darauf anrichten. Die gebratenen Kapern, den Salbei und die Brotwürfel darübergeben. Mit den übrigen 5 ml Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist.