Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Pastinaken vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pastinaken in etwa 2 cm dicke Stifte schneiden. Mit 25 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Gemüse und Brot backen
Die Pastinaken 30 bis 35 Minuten bei 220 °C backen und nach 18 Minuten wenden. Sie sollten innen weich und an den Rändern kräftig goldbraun sein. Das Brot in Würfel schneiden, mit 5 ml Olivenöl beträufeln und für die letzten 10 Minuten der Backzeit auf einem separaten Blech mitbacken.
Bohnen mit Salbei kochen
5 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt. Knoblauch und die Hälfte des Salbeis dazugeben und 30 Sekunden rühren. Die Bohnen hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und 8 Minuten sanft köcheln lassen.
Creme pürieren und Kapern anbraten
Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen zu einer glatten Creme pürieren. 20 ml Zitronensaft, die übrigen 2 g Salz und den restlichen Pfeffer einrühren. Ist die Creme zu dick, 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Die restlichen 10 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen; die Kapern 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie sich öffnen und knusprig werden. Den restlichen Salbei hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Fertigstellen und servieren
Die Bohnencreme auf warme Teller verteilen und die heißen gebackenen Pastinaken darauf anrichten. Die gebratenen Kapern, den Salbei und die Brotwürfel darübergeben. Mit den übrigen 5 ml Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist.
