Gebackene Polenta-Pommes mit Pilzen und Bryndza-Dip

Zubereitung

1. 1

   Polenta kochen

   Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 2 g Salz hinzufügen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 3 bis 5 Minuten, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren.

   
2. 2

   Polenta fest werden lassen

   Die Polenta auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck verstreichen. 20 Minuten abkühlen und fest werden lassen, dann in etwa 2 cm breite Pommes schneiden.

   
3. 3

   Die Pommes backen

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pommes mit Olivenöl bestreichen und 18 bis 22 Minuten backen. Nach etwa 12 Minuten wenden. Sie sollten goldbraune Ränder und eine feste, leicht knusprige Oberfläche haben.

   
4. 4

   Die Pilze anbraten

   Während die Pommes backen, die Champignons in Scheiben und die Schalotte fein schneiden. Die Champignons in einer Pfanne ohne Öl 3 bis 4 Minuten anbraten, damit sie Wasser abgeben und dieses verdampft. Schalotte, durch eine Presse gedrückten Knoblauch, Thymian, schwarzen Pfeffer und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt und die Schalotte weich ist.

   
5. 5

   Den Dip zubereiten und servieren

   Bryndza mit Sauerrahm und Zitronensaft zu einem cremigen Dip verrühren. Den Schnittlauch fein hacken und unterrühren. Abschmecken; die Bryndza sorgt für Salzigkeit und die Zitrone für eine angenehme Säure. Die Pommes warm mit den Pilzen und dem Dip servieren.