Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Polenta kochen
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 2 g Salz hinzufügen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 3 bis 5 Minuten, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren.
Polenta fest werden lassen
Die Polenta auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck verstreichen. 20 Minuten abkühlen und fest werden lassen, dann in etwa 2 cm breite Pommes schneiden.
Die Pommes backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pommes mit Olivenöl bestreichen und 18 bis 22 Minuten backen. Nach etwa 12 Minuten wenden. Sie sollten goldbraune Ränder und eine feste, leicht knusprige Oberfläche haben.
Die Pilze anbraten
Während die Pommes backen, die Champignons in Scheiben und die Schalotte fein schneiden. Die Champignons in einer Pfanne ohne Öl 3 bis 4 Minuten anbraten, damit sie Wasser abgeben und dieses verdampft. Schalotte, durch eine Presse gedrückten Knoblauch, Thymian, schwarzen Pfeffer und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt und die Schalotte weich ist.
Den Dip zubereiten und servieren
Bryndza mit Sauerrahm und Zitronensaft zu einem cremigen Dip verrühren. Den Schnittlauch fein hacken und unterrühren. Abschmecken; die Bryndza sorgt für Salzigkeit und die Zitrone für eine angenehme Säure. Die Pommes warm mit den Pilzen und dem Dip servieren.
