Gebackener Lauch mit Zitronen-Senf-Dressing und Walnussbröseln

Zubereitung

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   Lauch vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Lauch längs halbieren, die Schichten gründlich von Schmutz befreien und trocken tupfen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit 15 ml Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit 2 g Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

   
2. 2

   Lauch backen

   Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen und 20 Minuten bei 220 °C backen. Wenden und weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie auch am dickeren Ende weich sind und die Schnittflächen goldbraune Stellen aufweisen.

   
3. 3

   Knusprige Brösel zubereiten

   Während der Lauch im Ofen ist, die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Fett rösten und gelegentlich umrühren. Die übrigen 10 ml Olivenöl, die Semmelbrösel und die übrigen 0,5 g Salz hinzufügen. 3 bis 4 Minuten rösten, bis die Brösel goldbraun sind. Den Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden rösten. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.

   
4. 4

   Dressing anrühren

   Zitronensaft, Senf, Wasser und die übrigen 5 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen, bis sich das Dressing verbunden hat und leicht eindickt.

   
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Den warmen Lauch mit der Schnittfläche nach oben auf Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und die Walnussbrösel darüberstreuen. Sofort servieren, damit die Brösel knusprig bleiben.