Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Lauch vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Lauch längs halbieren, die Schichten gründlich von Schmutz befreien und trocken tupfen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit 15 ml Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit 2 g Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Lauch backen
Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen und 20 Minuten bei 220 °C backen. Wenden und weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie auch am dickeren Ende weich sind und die Schnittflächen goldbraune Stellen aufweisen.
Knusprige Brösel zubereiten
Während der Lauch im Ofen ist, die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Fett rösten und gelegentlich umrühren. Die übrigen 10 ml Olivenöl, die Semmelbrösel und die übrigen 0,5 g Salz hinzufügen. 3 bis 4 Minuten rösten, bis die Brösel goldbraun sind. Den Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden rösten. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
Dressing anrühren
Zitronensaft, Senf, Wasser und die übrigen 5 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen, bis sich das Dressing verbunden hat und leicht eindickt.
Fertigstellen und servieren
Den warmen Lauch mit der Schnittfläche nach oben auf Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und die Walnussbrösel darüberstreuen. Sofort servieren, damit die Brösel knusprig bleiben.
