Gefüllte Ofenkartoffeln mit schwarzen Bohnen, Mais und Limettensalsa

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln backen

   Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abtrocknen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Mit 10 ml Olivenöl einreiben, mit 3 g Salz bestreuen und direkt auf den Rost legen. 55–65 Minuten backen, bis die Schale trocken und knusprig ist und sich ein Messer leicht bis zur Mitte hineinstechen lässt.

   
2. 2

   Limettensalsa zubereiten

   Die Zwiebel mit 15 ml Limettensaft vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weicher wird. Anschließend Tomaten, Avocado, Koriander und 1 g Salz hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit die Avocadostücke ganz bleiben.

   
3. 3

   Bohnen und Mais erwärmen

   Das restliche Öl (5 ml) in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, 20 Sekunden rühren, dann Bohnen, Mais, 1 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren. Die Bohnen sollen heiß sein, aber ihre Form behalten.

   
4. 4

   Joghurt zubereiten

   Den Joghurt mit dem Abrieb der halben Limette und den restlichen 15 ml Limettensaft verrühren. Bis die Kartoffeln fertig gebacken sind, kühl stellen.

   
5. 5

   Füllen und servieren

   Die fertigen Kartoffeln der Länge nach einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Das Innere mit einer Gabel leicht zerdrücken und die warme Bohnen-Mais-Mischung darauf verteilen. Salsa und Joghurt darübergeben. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.