Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln backen
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abtrocknen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Mit 10 ml Olivenöl einreiben, mit 3 g Salz bestreuen und direkt auf den Rost legen. 55–65 Minuten backen, bis die Schale trocken und knusprig ist und sich ein Messer leicht bis zur Mitte hineinstechen lässt.Limettensalsa zubereiten
Die Zwiebel mit 15 ml Limettensaft vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weicher wird. Anschließend Tomaten, Avocado, Koriander und 1 g Salz hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit die Avocadostücke ganz bleiben.Bohnen und Mais erwärmen
Das restliche Öl (5 ml) in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, 20 Sekunden rühren, dann Bohnen, Mais, 1 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren. Die Bohnen sollen heiß sein, aber ihre Form behalten.Joghurt zubereiten
Den Joghurt mit dem Abrieb der halben Limette und den restlichen 15 ml Limettensaft verrühren. Bis die Kartoffeln fertig gebacken sind, kühl stellen.Füllen und servieren
Die fertigen Kartoffeln der Länge nach einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Das Innere mit einer Gabel leicht zerdrücken und die warme Bohnen-Mais-Mischung darauf verteilen. Salsa und Joghurt darübergeben. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
